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食品净化工程是食品烘培厂的规划之一

发布时间:2021-06-30      点击次数:540
  食品净化工程已经是新的食品烘培厂选择的规划之一,但并不是你做了无尘车间就可以放下一切心,洁净室系统只是让生产过程在一个好的环境中进行,影响食品保质期的还有员工操作过程中的接触污染、原材料之间的交叉污染、配方的合理性等。
  一、食品净化工程工作原理:
  气流→初效空气处理→空调→中效空气处理→风机送风→净化管道→送风口→洁净室→带走尘埃粒子→回风夹道→处理过的气流→新风气流→初效空气处理。重复以上过程,即可达到净化目的。
  二、食品净化工程洁净度要求
  根据国家《食品生产许可审查通则》规范,建议食品烘培车间洁净度达到10万级(30万级对目前食品保质期越来越短的趋势已经不够用了),个别区域可根据要求调整即可。
  食品净化工程的洁净标准
  1、尘粒大允许数(每立方米)。
  2、大或等于0.5微米的粒子数不得超过3500000个,大或等于5微米的粒子数不得超过20000个。推荐仪器:尘埃粒子计数器
  3、微生物大允许数。
  4、浮游菌数不得超过500个每立方米。推荐仪器:浮游菌采样器
  5、沉隆菌数不得超过10个每培养皿。
  6、压差:相同洁净度等级的洁净室压差保持一致,对于不同洁净等级的相邻洁净室之间压差要≥5Pa,洁净室与非洁净室之间要≥10Pa。推荐仪器:压差计
  7、温湿度要求:十万级洁净室对温度、湿度无特殊要求时,以穿着洁净工作服不产生舒服感为宜,温度一般控制在冬季20~22℃;夏季24~26℃;波动±2℃。冬季洁净室湿度控制在30-50%,夏季洁净室湿度控制在50-70%。推荐仪器:温湿度仪
  8、配电:洁净室(区)的主要生产用房一般照度值宜≥300Lx;辅助工作室、人员净化和物料净化用室、气闸室、走廊等的照度值宜为200~300Lx。推荐仪器:照度计
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